舌尖上的舞蹈

发布时间:2020-09-03 14:59浏览次数:

民以食为天。人类是美食的缔造者,美食是人间烟火味的最鲜活灵动的一道风物。它无时无刻不在诱惑你的双眼,挑逗你的胃,好像就是在你的舌尖上舞蹈的精灵。

嗍螺,它是一道独具特色的传统风味美食,亦是一道磨练技巧与肺活量的美食。顾名思义,就是这一个形象地“嗍”字,让你对它摩拳擦掌。就是这其貌不扬用来嗍着吃的田螺,恰恰吸引了许多美食喜好者。

许多人评价说浏阳人真好吃,浏阳人确实也真会吃。浏阳嗍螺源于浏阳东乡客家人的做法,浏阳嗍螺又数官渡嗍螺最有名。

俗话说:“三月田螺满肚子,入秋田螺最肥美。”立秋以后是吃田螺的最佳季节。善做美食、善品美食者必须是勤快人,通常在沾着露珠的清晨,或披着霞光或等候夕阳西下的时候,人们挎着竹篓、提着水桶、拿着脸盆,一路欢声笑语,言谈中对田螺的评头品足就会让你垂涎三尺。

来到河滨、池塘或是田间摸石螺、螺蛳、田螺。小的螺蛳是石螺,个头不大,精致,肉紧实,将它清洗洁净,去掉尾部,拔掉头部深褐色壳片,一般用来做炒螺。大个的田螺,外壳颜色比石螺浅,壳也没那么硬。用它做嗍螺,将螺肉从青壳中掏出来,螺肉和螺壳都被清洗得干洁净净,外壳洗的蹭亮,泛着光。必不行少的香料是“碧池”,为薄荷的一种。浏阳嗍螺接纳了蒸菜的方式,做法更繁复,在制作的历程中需要对田螺去肠肚,因此浏阳嗍螺吃起来不会有泥沙,而且能淘汰因此熏染寄生虫病的概率。

我喜欢嗍螺,最开始是看到食客贪婪的小嘴,入口的暧昧小行动,嘴唇的轻轻蠕动轻咬,吮吸螺壳,小嘴用点力,加上舌头的配合,稍微有点技巧,发出嘻嘻嗦嗦的声响,这样的行动,现在不能说不雅,不淑女,如果你要装斯文,扮淑女范,是体会不到此款美食的真实兴趣的。

我酷爱这道美食,也爱看着食客恣意享受其中。我既不淑女,也不斯文,偏偏说到嗍这个行动,让我是既新奇、敏感而又畏惧的。小时候第一次吃面条,爸妈叫我嗍,我不会呀,效果一口吻用力太猛,嗍到了鼻腔里,呛到眼泪鼻涕都出来了。一朝被蛇咬,十年怕草绳。所以我吃工具是抗拒这个嗍的行动,今后再不敢嗍。此事老爸也一直念兹在兹,说到嗍面就会拿我这个当笑话讲,戏说我蠢笨得可以。我吃嗍螺,不嗍,习惯借助牙签,将藏在壳内的鲜味挑出来,再放进嘴里细细品味,逐步品味,自我感受良好。

我是个完美主义者,也是一个纯粹的美食喜好者,确切地说是一枚隧道的好吃婆。我以为做美食者不光要传承,也要有创新。我自己就是一位烹饪喜好者。每个周末放假在家,我都市挖空心思对食材举行一番研究,讲求营养搭配,注重养生与保健。

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